Sümeg Szent István terét csodálatos barokk templom uralja. Fejünk fölött kőkoronaként a vár, balra a Padányi Biró Márton építtette Püspöki Palota áll. Alsó sarkán egyszerű ajtó, fölötte felirat: Palota Pince. Sokáig a helybéliek sem tudták, mi rejtőzik a cégér alatt. Ahogy belépünk, a tizenötödik századba csöppenünk, igazságos Mátyás királyunk korába, akinek udvarát a reneszánsz életszeretet uralta. Valóban, ebben a pincében megállt az idő, hogy a száguldozásból, ha csak órákra is ki tudjunk szakadni. Szusszanjunk egyet, élvezzük a pillanat örömeit, egy pohár remek, szép bor minden gyönyörét, ahogyan először szánkban, orrunkban, majd egész bensőnkben szétáradnak isten adta aromái. Mert a hegy levét az ókorban a rómaiak a víg Bacchusnak köszönték minden őszön szüretkor, s ők hozták az első vesszőket a Vezúv feketebazaltú lankáiról Pannóniába.
A véletlen játszott kezünkre, amikor tíz évvel ezelőtt fölfedeztük a palotánál negyed évezreddel idősebb, hajdani püspökségi dézsmapincét. Meglódult a fantáziánk; micsoda bormúzeumot lehetne ebből…! Kibéreltük és attól a perctől nem volt nyugtunk. Hatalmas törmeléktömeget távolítottunk el, majd egyre beljebb haladva földalatti járatokra bukkantunk, amelyekből kibányásztuk, föltalicskáztuk a hajdani esővíztározó iszapját. A történethez tartozik, hogy pénz híján - fantáziánkat követve - saját kezünkkel készítettünk mindent; a vakolástól a berendezésekig.
A Palota Pince első traktusában a látogatók kényelmesen leülve ízlelgethetik a magyar borok javát. Néhány ritkaságért hiába adnának egyesek rengeteg pénzt, - nem eladók, viszont helyben megkóstolhatóak. A Padányi teremben olyan különleges szolgáltatásunk van, amire nem elég előre bejelentkezni, lelkileg is készülni kell. Díszes vasrács őrzi a hatalmas, boltozatos főpince végében az alacsony bejáratot. Fejet hajtson az, aki itt be akar lépni! Mintha Artúr király lovagjainak kerekasztalához érkeznénk. Itt csak tizenkét tagú csoportokat fogadunk, kizárólag előzetes bejelentkezés alapján, hiszen Kalla Richárd séf minden egyes alkalomra más és más ételköltemények sorát készíti el olyan műgonddal, ami bizony hosszas, akár napokig is eltartó előkészületekkel jár. Ezekhez a fogásokhoz más és más borokat kínálunk föl. Ilyenkor a tizenkét hordószéken ülő vendégek a gyűrű alakú asztalra tálalt étkekről a szakácsmestertől, a borokról pedig tőlünk borászoktól tudhatnak meg olyan titkokat, amelyek hozzá tartoznak a kulináris élvezetekért ide zarándoklók kíváncsiságának kielégítéséhez. Mindehhez csupán a kupoláról aláfüggő kovácsolt csillár viaszgyertyáinak lángja adja a világítást. Ilyenkor itt megáll az idő, nem létezik a külvilág rohanása, napsütése, hófúvása.
A Palota Pince kézműves borászatának lényege, hogy hagyományos eszközökkel kis területen éber figyelemmel és szakmai ismerettel, a helyre jellemző íz világot megtestesíteni. Mondhatnám úgy is, hogy teroár borokat készíteni. Ez se nem jobb se nem rosszabb más vidékek borainál hanem más, ez a sümegi hegy saját íze. Az itt készült borokat az teszi híressé, ha hírét viszik és keresik a fogyasztók. Így volt ez Ramassetter Vince idejében s így van most is. A sümegi olaszrizling vagy ismertebb márkanevén Vesperas, ma Magyarország legjobb olaszrizlingje lett a nagy magyar fehérborok szakmai válogatásában, és a második legjobb magyar fehérbor. Már hét fajta saját készítésű borral rendelkezünk: Arridens (cuvèe), a már említett Vesperas (olaszrizling), Erek (olaszrizling), Róza (rozé Szegedy Rózáról elnevezve), Himfy (olasz-rizling), Villa Rustica (zweigelt) és Zeusz. Ez a teroár, ez a Sümegi Kézműves borászat és ez a mi szakmai elhivatottságunk. Célunk, hogy a sümegi borok újra elfoglalják méltó helyüket a jeles hazai mezőnyben - ahogyan elődeink idejében.
©Balatoni Szőlő- és Borkultúra Egyesület (Egly Márk - elnök)
Tel.: 06-70/363-4367
e-mail: borkultura@enternet.hu
Az Egyesület háza tájékán 2010-ben >>>
Az Egyesület és a Kézműves Borászat 2009-ben >>>
Megvalósíthatósági tanulmány - 2007 >>>
Fotóalbum >>>
Videók >>>
